柚子小说 - 言情小说 - 我在人间摆地摊在线阅读 - 分卷阅读122

分卷阅读122

    默的深呼吸,将胸中的浊气吐出,道:

“这道菜,其实源自于一个玩笑。当时,我的祖辈叶仕理,和另一位厨艺大师聚会。两人说起刀工,互相都不服气。在比试了几轮后还比不出输赢,叶仕理叶先生说他能把面条切成头发丝那么细,不仅是用普通的菜刀可以切,就算是用砍柴的砍刀也可以切。那位大师不信,叶先生就真的让管家送来了一把柴刀来,当场磨刀,就用那把柴刀当场给大家表演了一个切面如丝。”

“那位大师看了之后,直言大开眼界,甘拜下风。并且把这事情传了出去。大家就都开玩笑的称呼叶先生为‘叶柴刀’,后来他索“性”就把这道砍刀金丝面加入到了珍玉楼的菜单。当然,大部分的时候还是用正常的菜刀来切,只是在厨房里放了一把砍刀,若是有朋友来聚,就当众表演一下助个兴。”

“当时,珍玉楼里可以做这道菜的,也只有他和另外一个以刀工见长的老师傅。”

叶夭一边和面,一边将砍刀金丝面的历史娓娓道来。

金丝面“揉”制的时候不用加水,只用新鲜的鸭蛋黄,“揉”出来后颜“色”金黄灿烂。原本的金丝面,是需要师傅坐在竹竿上,利用自身的重量来把面团给反复压碾,打压成片。但到了叶夭手里,却只需要用手成拳,直接拳拳到面。

砰砰砰砰的声音砸在案板上,围观的众人不禁默默的往后倒退了一步。

周毓:……怪力女好可怕tot

叶夭根本没有注意到周围的异常,她只是面无表情的在“揉”面。如果是仲青和辛夷在这儿,就能发现,她的情绪其实是紧绷着的,有点点紧张,有点点惆怅,还有点点期待。

这是她向叶仕理学的最后一道菜。

她还没有学完。

这道菜,也是叶家那场惊天大祸的缘由之一。

当年,倭军占据了随城,他们的司令官佐藤彦听说珍玉楼的金丝面是一绝,尤其是老板当场用柴刀切面这一幕极为精彩,就让士兵去找了叶仕理到司令部去表演,叶仕理顾及家小,不敢不去,但他是爱国之人,当天面上并不太好看,让佐藤彦记了下来。后来,佐藤彦又听身边“jian”人说叶家传承数代,家财豪富,叶宅的地底下埋着一整箱大黄鱼,于是就开始惦记上了珍玉楼和叶宅。

叶夭“揉”面和摔面的动静更大了,惊得旁边工作区里的厨师都频频的朝这边望。

她几乎是把自己的情绪给灌注在了这一道工序里。

愤懑、怀念……

叶仕理死后这么多年,她都没有做过这道金丝面。之前,是怕自己一做这道菜,就想起这些往事;之后,却是怕自己做不好,对不起养父的教导。

终于,“揉”完了,用擀面杖擀开,提起来,是像纸一样的薄片。

叶夭转过身去,却发现大家站得比刚才更远了,不由得眨眨眼:“你们怎么都站到后面去了?”

周庆春和彭顺微微笑,周毓有点战兢兢的开口:“那个……你的气势……有点可怕。”

叶夭有点尴尬,一不小心没控制好,对不起。

彭顺颇为难:“你要用什么样的刀?柴刀,我这里没有,要去找的话可能有点来不及。”

叶夭哈哈笑:“不用,就用普通的刀就好。如果你们要看的话,可以挑这里最大的刀给我。”

“好!”彭顺果真从厨房里挑了一把大刀给她,将近两斤重,应该原本是用来斩骨的,厚度和重量都是普通切片刀的两倍。用这样的一把刀来要求刀工,换成别的厨师,肯定会啐人一脸,这不就是纯刁难吗叶夭接过来,感受了一下,点点头:“可以,就这把。”

这把刀的重量对于她来说,并没什么特别。

望向案板上的面片,她让自己的情绪恢复到平静,心如止水,风吹不动。一手摁住面片,一手持刀,刀起刀落,那把沉重的斩骨刀在她手上就像是轻巧的小玩意儿一样,细如发丝的面条开始在手下产出。摒弃掉所有外界的干扰,她开始沉浸在自己的世界里,用心来感受节奏。

比刚刚切豆腐,要更加的投入。

她甚至可以闭上眼睛。

大概也就一两分钟,案板上的面片就变成了一堆面条。

“好了。”叶夭放下刀,往后退一步,很平静。

周庆春上前来,用手一捻,这面条细到比刚才文思豆腐的牛“毛”丝还要细,很像是小时候自己吃的龙须酥,一丝一丝,让人叹为观止。

他叹一声,放下来,语气中既有着满足也有着遗憾:“的确是厉害,我赶不上。”

彭顺和周毓也大开眼界。彭顺掂量着,如果他用切片刀,是可以切到这么细的,但若换上拆骨刀,大概率会失败。周毓自然不用说。一时之间,两人对可以用柴刀切出头发丝来的叶仕理不禁心生敬意,十分神往。

等到面条切完,正好旁边的冬瓜蟹钳也差不多快要蒸好了。

叶夭打开盖子一看:“再等五分钟。正好和金丝面一起端上去。”

“给我汤。”她朝杜望伸手,杜望像是个小叮当一样把一个保温桶递给她。

“来的时候其实并没有想好要做金丝面,不过以防万一,还是带上了自己熬好的清汤。”

叶夭打开保温桶,里面是清凉如水的高汤。

现在夜宵摊对高汤的需求很大,因此这是叶家厨房里常备的,不需要特别准备。

周庆春明白她的以防万一,赞同道:“厨师以汤定味,以食材定格,以调辅料定神。”[1]

面条烫好,在高汤中煨一分半钟即可出锅。黄灿灿的面条在清汤中“荡”漾,的确如金丝一般。

叶夭装好盘后,冬瓜蟹钳也可以出锅了。

她快手炒了一个透明的芡汁,淋上去,整道菜更加的诱人了。

“好了,端上去吧。”

第88章邀请

叶夭与周庆春、彭顺还有两个小辈,一起来到包厢。

大家已经把那只蟹瓜分殆尽。桌上还有另外的菜,但显然,吃过了周庆春和叶夭做的菜之后,秦钊他们对这些菜都不是太感兴趣,只是礼貌“性”的夹了几筷子。

因此,看到叶夭几人进来,又看到跟在后面端着菜的服务员,又是开心又是惆怅。

开心的是,今天还没有吃完,惆怅的是,今天马上就要吃完了。

一人一盅冬瓜蟹钳和一份金丝面。

“这个蟹钳剥得真好。”谢三夹着蟹钳,啧啧称赞:“蟹rou那么完整、一点都没有破损。我平时自己吃螃蟹,一不小心蟹钳的壳就碎了。”

叶夭笑眯眯的道:“我剥的呀,这可是门手艺活。以前珍玉楼只有一两个老工人才能熟练的剥蟹钳,另外的,剥一只可能