柚子小说 - 言情小说 - 开局一把刀在线阅读 - 分卷阅读425

分卷阅读425

    随后准备一锅水,将一碗虾全部倒入锅中熬煮约三个竹筒时。火灶里的火不需要太旺,保持水微微沸腾即可,这么煮不是为了把它煮熟或煮烂,而是为了炖出虾的味道。水锅保持敞开的状态,沸腾的过程中锅里的水不断挥发,汤味渐渐自然收浓。熬煮结束后,捞出虾,在余下的汤汁中加稍许盐,捞出,装入木盆里,待冷却后剥弃虾壳。

随后,将虾rou剁碎,和煮虾的汤汁,鱼糜,三种食材一起搅拌混匀。

下面就和做鱼丸的步骤一样了,将虾rou虾汁鱼糜的混合物挤成圆形丸子,投入沸腾的水中煮几分钟,在虾丸自然上浮后迅速捞出。鱼丸是白色的,虾丸则是红色的,二者的颜色有极大差别,绝对不会混淆。接着虾丸和鱼丸一样,沥干水分后装入盘中,垒出一个尖尖,端进冰窖冰冻保存。

做好一盘鱼丸和虾丸,已经过去了不短的时间。

温迪出院子外看了眼日晷,确认猪皮熬好了,就走回来打开熬猪皮的锅,用勺子捞出香料袋,在浓稠的汤汁中加入盐和少量蚝油,一点点鱼露,调好味道后,叫黑毛过来帮忙,把它扛到院子里去吹风,晾凉。

在晾凉时,温迪继续处理食材,从养鱼池中捞几条雌鱼,取出鱼籽。她只要鱼籽,鱼rou仍然交给黑毛处理,让他和刚刚的鱼骨头一起处理,熬一锅鲜嫩的鱼汤。至于她,专心做丸子,下面是鱼籽丸和鱼籽包。首先,揉面,这个步骤她很熟悉,做了足够分量的面团,分成不同的分量,盖上湿布醒发,同时也防止它变干。在面团醒发的过程中,温迪先做鱼籽丸。

鱼籽丸里也得有rou——很正常,就像虾丸里有鱼糜一样正常。

先把猪rou切成小块,放入少许盐和花椒粉拌匀,再向盆中倒入洗好的鱼籽,打一个鸡蛋,倒入适量的生粉,用手抓匀成较为粘稠的糊状。接下来就像做鱼丸和虾丸一样,用虎口配合小勺子挤成一个个小丸子,不同的是并非下水锅而是下油锅,炸至定型后迅速捞出沥油。

在给鱼籽丸沥油的过程中,外面的rou皮冻已经凉透了,黑毛动手把它倒入木盆里,再将木盆送到冰库里冷藏。rou皮冻还需要冷藏一段时间,在凝固后才可以投入使用。幸好这段时间温迪有很多丸子得做,并不担心将时间浪费于等待。

接着鱼籽丸,当然是鱼籽包。

温迪再剁碎了一份猪rou,调上盐和花椒粉,又加入了一点点白胡椒。然后取两个咸鸭蛋,切开后挖出蛋黄,倒入rou糜中拌匀,最后将剩余的鱼籽倒入rou糜中轻轻搅拌,尽量不影响到鱼籽的颗粒感。

取出一份面团,分成一个个小剂子,擀薄,包入馅料捏一圈褶,就是漂亮的鱼籽包了。

做好的鱼籽包冷藏,沥干油的鱼籽丸则送入冰窖,放在装鱼丸和虾丸的盘子旁边。

完了吗?没完,还早得很。

温迪从养鱼池里捞出一直没动手碰过的大龙虾,挖出虾rou,切丁。然后取一份猪五花rou剁碎,将切成细末的姜、盐、蚝油、白胡椒粉,鱼露,一起倒入碗中拌匀。先拌匀猪rou,再将切成小丁的龙虾rou倒入,和猪rou馅混合在一起。和做鱼籽丸时一样,也利用热油炸至定型,不同的是龙虾丸表面还需要裹一层生粉,炸好后同样要先架在筛网上沥油,尽量沥干,让它的表皮能更酥脆,经过冰冻后会更酥软。如果表面留下的油过多,口感会受到严重的影响。

做好了龙虾丸后,再做海胆包。

和鱼籽包是一样的做法,只不过是将鱼籽换成了海胆,依旧是利用之前的面团,分成小剂子,擀薄后包馅料,做熟手以后效率很高。做好海胆包后,龙虾丸也正好沥干了油,同时盛入盘中,将海胆包冷藏,龙虾丸则端进冰窖保存。

“咳咳!”温迪直起腰,用力抻了抻筋。

不算rou皮冻,她今天也已经做了六种丸子,一直保持着相似的动作,腰基本没直起来过。

黑毛已经熬好鱼汤,和米饭一起端上桌,请她过去坐。

“吃中饭啦?”温迪边问边往山洞外面看了眼,没错,现在这个时间……阳光挺刺眼的。

“对。”黑毛紧张地坐下,“你试试味道怎么样?”

“嗯。”温迪郑重地端起一个空碗,先舀了勺汤喝,仔细地品了品,点头,“不错。”

黑毛的脸上霎时露出笑容。

这是他第一次单独做鱼汤,很担心做出来的鱼太腥或是味道不够鲜美,边做边努力回忆温迪以前几次做鱼汤时的步骤。他一直都很用心地观察她的做法,但看和动手是不一样的,自己亲自去拿食材,总是忍不住眼发直,脑子空空,幸好最后他全都想起来了,没有遗漏,从温迪的反应来看,他确实还原得很好。黑毛欣慰地拿起筷子,夹起一块鱼rou吃,也学着温迪的样子点点头,果然不错,蛮嫩的。

“你平时学得挺认真嘛,我没专门教过你这个,你自己都能做得很好。”温迪说。

“鱼本身就很好!”黑毛连忙谦虚了一下,末了还是忍不住得意,“你觉得好吃就行。”

“好吃呀,我挺喜欢的。”温迪继续夸,“看来下次做鱼汤都可以交给你。”

反正夸人能让人开心,何乐而不为呢。

吃中饭的时候温迪的嘴基本没停过,也就吐鱼刺的时候闭一下嘴,专心用舌头剥一下刺,其他时候一直对黑毛赞许有加,把他夸得脸都红了。说到最后,温迪又匀给他一个任务,有点难度,但不算我为难:从新鲜的猪骨头里掏出骨髓。这得把新鲜的猪骨头砸开或劈开,用锤子也行,用斧头也行,难度恐怕仅亚于凿开山壁——对黑毛来说基本等同于无难度。

他爽快地接下了这个任务。

饭后,温迪摩拳擦掌,准备做最后一种丸子。

蟹黄包。

需要的主食材有:蟹黄、猪rou糜、rou皮冻,以及猪骨髓。

用这么多材料,一看就知道做它有多隆重。首先,温迪得抓蟹,问题是养鱼池里的螃蟹不够多,不够大,不够肥,最重要的是不够多,要不也可以填补不够大和不够肥的问题。于是温迪让黑毛把自己送到海边,用渔网现场打捞,捞上来的只要螃蟹,剩下的鱼放归入海——再继续捞,直到攒够一盆子大螃蟹,打道回府。

回家,杀蟹,取黄。

再次取一份猪五花rou剁成rou糜,加入猪油,盐,猪骨髓,泡了姜末的水,用筷子拌匀。随后再加入蟹黄,挖下已凝固的适量rou皮冻一起搅拌,给rou馅搅打上劲。接下来还是用做鱼籽包时的方法,切分成小剂子,擀薄后挖馅料包起来,做好的生胚上汽蒸一个竹筒时,和炸丸子煮丸子是一个道理,定型。接下来取出冷藏的鱼籽包和海胆包,一并蒸熟,放凉后再收入冰窖中保存。

做了一天的丸