柚子小说 - 耽美小说 - 芝麻绿豆蒜在线阅读 - 分卷阅读127

分卷阅读127

    ,发酵总是时间越长,味道越丰富的。天然酵母用的是生活环境里的细菌,种类很多,发酵有时候要一天、两天,或者更久。而且酵母必须养着,每隔几天就要喂新的面粉,不然营养吃完了,细菌就死了。”

霍子安还是第一次见养了二十多年的老面,虽然cao作原理不复杂,但毕竟伺候的是活物,温度湿度都会影响状态。而且出品很难控制,有时面团会有明显酸度,世界最厉害的烘培师,也不敢把这么一大团面放在没有准确温湿度控制装置的环境里,自由发酵。可见马大爷伺候它费了多大心思。

他感动得很:“好吃的东西,一是新鲜的,二是时间长的,两种都很难呢。大爷,你这团面,可比我厨房里所有的装备都贵重啊。”

“可不是!面要活下来,跟人要活下来一样,最重要的是什么?运气啊!怎么偏偏就是他,因为天时地利人和,正好都聚在一起了。你吃外面的发面,就吃不出好,那是控制过的,我要你长两分,你长不了两分半。但这老面的面团呢,每天都不一样,不跟着我们的想法长。这才是赐给我们的粮食,才是咱应分吃的东西。你厨房里那些家伙什,做个菜,多冷多热,一分一秒都不能差,做出来的那叫什么玩意儿?!”

霍子安知道,马大爷始终不能认同他做的西餐,逮着机会就要嘲弄一番。他早就习惯了,也不以为意,见包子铺状况惨淡,关心道:“大爷,你的伙计都回家了吗?这店要是一时半会开不了门,你……”

马大爷摆摆手:“开不了就开不了。就是开着,也没几个人来吃,”马大爷笑得寂寞,“我的包子是不值钱了,不过呢,这块地可是香饽饽,谁看到都眼馋。卖不了包子,我卖房子呗!”

霍子安和由良辰对看一眼,都听出了里面凄凉的意味。

作者有话要说:

老面的cao作方式:每次发酵好的面团,留一部分下来做老面,下次加新面粉,揉好发好,再留一部分下来,循环反复。老面做的馒头花卷儿,是比工业发面好吃很多的,松软有劲儿,滋味丰富,北方农村还有保留这传统,城市里有些老店会这么做,但大部分都用工业酵母了。意大利厨师也养,北京OperaBombana的意大利烘培师据说是带着自己养了好久的天然酵母来的,嗯,就是这么rou炸天,带着一瓶子细菌到处跑……

第85章死在1999

两人走出包子铺时,天滴滴答答下起了小雨。

他们没带伞,但也不急着躲雨,雨丝拂面而来,一阵清凉。霍子安笑道:“你担心的不是我,是马大爷啊。”

由良辰淡淡道:“我担心马大爷干嘛?他没了包子铺,日子一样过得好好的。”

“那你担心包子铺?你担心胡同没了包子铺,没了小卖部,全都是西餐厅跟游客,诶,那也挺好的,到时你可以支个摊子在这儿卖煎饼了,生意肯定好!”

“你不是说我做的煎饼太烂了吗?”由良辰笑了。

“有我呢,我帮你设计,保证是全北京最好吃的煎饼。”

“好,等这一阵风过去了,我就回去练摊儿。”

霍子安搂着他,“那你得带着我,你去哪儿我就跟到哪儿。”

两人正腻乎,胡同一院门开了,葵子的jiejie走了出来。她见两人搂搂抱抱的,笑道:“你俩感情真好啊。吃了吗?”

霍子安答道:“吃过了。姐啊,你不是说结婚纪念日要来吃饭吗,店关门了,我可以单独给你们做一桌。你哪天要来,提前一天跟我说。”

葵子jiejie又惊又喜,“安子,你太局气了,我还愁这事儿呢。好,我跟你姐夫商量。”接着她开始为子安的店担心,“餐厅得到什么时候能开啊,现在咱这胡同死气沉沉的,你的店不开,连蚊子都不飞进来了。”

霍子安无奈道:“等着吧,这谁也没办法。”

葵子jiejie安慰了两句,骑车走了。

雨势越发猛烈,两人跑回四合院由良辰的房间里。他们把湿衣服一脱,空调一开,钻被子里了。

由良辰笑道:“你光着身子有瘾啊,一上床就把裤子脱了。”由良辰起码还穿着四角裤。

“你不喜欢吗?”霍子安靠在由良辰身上。

由良辰不说话,从身后抱着他。

霍子安想了想,道:“那饭局,要不我们还是推了吧。”

“推了?”由良辰很意外。但他很快反应过来,霍子安大概是担心他的情绪,知道他不喜欢胡同有太大的改变。霍子安想得没错,在树上听到这个宏图大计时,由良辰确实很不爽。要变成下一个南锣?南锣有一个就够了!

他担心的不是马大爷,不是包子铺;他担心的也不是“改变”,他担心的,其实是“被改变”。以前他不高兴的话可以跑,可以出去卖煎饼,但现在他觉得自己和霍子安一起深陷其中了,就像那等待被搓揉的面团,一把工业酵母粉洒下来,就得随着别人的意愿膨胀,谁也逃不了。

马大爷那套已经过时了,没人有耐心去自由生长,谁都想控制,都想尽快地收割成果;而子安呢,子安想要达成自己的梦想,就得做出一定程度的妥协,他有什么想法,也会在权衡利害时被消磨吧。由良辰虽然没什么事业野心,但在这环境里长大,对这种事情的发展和结果见得多了。他知道这是个机会,他感到了危险……

但他看不见别的选择。

“别推啊,推了老邱会很为难。我们待着也是待着,去看看什么情况呗,”由良辰低头看着子安:“再说了,饭局嘛,多半都是吹牛逼,吹完牛逼、喝完酒,能记得拿手机就不错了,好多事儿都是图个嘴痛快,不一定能落实。”他话是这么说,但也知道这种饭局的性质,跟他平时呼朋唤友侃大山的那种局不同。

霍子安亲了亲他的下巴,“好,现在也没别的路可想。”

由良辰看着他的眼睛,从额头开始吻下去。两人正是情热的时候,常常就是一触即发,由良辰的手已经伸到霍子安的大腿上,上下摸索。

霍子安闭着眼睛,正享受着,房门突然咔嚓一声响,有人试图拧开房门。两人吓得坐直了。

由良辰:“妈,什么事儿啊?”只有孔姨会不敲门直接进他房间。还好两人养成了习惯,每次独处时都记得锁门。

孔姨的声音有点焦躁:“大白天的,怎就锁门了?安子你在里面吗?”

霍子安一凛,答道:“嗯,我们淋湿了,正在换衣服呢。”

“呀,快开门,我帮你们把衣服晾了。”

“您等会儿。”由良辰神速跑到衣柜,抽出背心短裤扔子安身上。等他把门打开,子安已经穿好衣服。

孔姨一进来,先问子安:“餐厅什么时候能做